Cách sử dụng các loại máy thái thịt chín ES

1. Hướng dẫn cách sử dụng các loại máy thái thịt chín ES

– Khi sử dụng máy thái thịt đâu tiên bạn cần phải Kiểm tra máy thái thịt, lưỡi dao, đầu gá thịt, núm điều chỉnh lưỡi dao trước khi vận hành và sử dụng máy.

–Việc kiểm tra dây cắm và dây nguồn của máy thái thịt rất quan trọng bởi nó cần phải đảm bảo an toàn trước khi cắm vào nguồn điện , cắm dây vào nguồn điện.

– Khi Đặt miếng thịt cần thái vào máy thái thịt  (với thịt đông lạnh hoặc chín) bạn lên gá đỡ, các bạn cần dúng tất cả các đầu đinh để giữ cho khúc thịt nằm chắc chắn ở tại bên trong gá đỡ.

– Bạn hãy Đưa gá đỡ chứa nhiều khúc thịt về phía không có lưỡi dao, và Sử dụng núm điều chỉnh để điều chỉnh độ rộng của tất cả lưỡi dao so với mặt tiếp xúc (chính là độ rộng của thịt được thái: từ 1 – 7mm).

=> Xem thêm: Bạn có nên biết về máy thái thịt dạng sợi công nghiệp 

– Nếu các bạn đang dùng một khay chứa thịt đặt tại phía bên trong của máy nằm mục đích chứa thịt sau khi thái.

– Để máy chạy thị bạn cần phải bật công tắc nguồn cho máy chạy. Lúc này lưỡi dao sẽ xoay quanh mâm.

– Đứng ở một tư thế thoải mái nhất, sau đó dùng tay thuận giữ chặt tay cầm và đưa gá chứa thịt vào qua lại quanh lưỡi dao. Lúc này thịt được thái theo kích thước đã định trước.

– Độ lớn của thịt trước khi thái phụ thuộc và độ lớn của khe giữa lưỡi dao và mâm xoay. Do đó quý khách chú ý khi muốn thay đổi độ lớn nên dừng máy và dùng núm điều chỉnh lại khoảng cách đó.

>>> Xem thêm: Các dòng máy thái thịt bò cho quán phở

2. Lưu ý khi sử dụng sản phẩm

– Để máy cắt lát thịt ở khu vực xa tầm tay trẻ em hoặc những nơi ẩm thấp

– Chú ý trước khi bật máy đưa gá chứa thịt về vị trí xa nhất của mâm xoay.

– Đặt máy ở nơi chắc chắn. Khi đưa thịt vào chú ý dùng các đinh trên thanh gá để gá chặt thịt vào gá chứa thịt.

– Tốc độ trong quá trình thái có thể nhanh chậm tùy người làm. Điều này không ảnh hưởng đến kết quả thái.

=> Xem thêm: Cách sử dụng các loại máy thái thịt chín ES

3. Bảo quản dòng máy thái thịt ES 250

– Tắt và rút điện ra khỏi nguồi điện, đảm bảo máy không còn hoạt động.

-Phía trong của mân xoay có một con ốc, khoảng 2 đến 3 ngày quý khách dùng mỏ lết tháo vặn ốc ra để mở mâm xoay và làm trống phần lưỡi dao.

– Khi vệ sinh máy: dùng khăn sạch lau các phần dính dầu mỡ ở các phần thân máy, mân xoay và lưỡi dao.

– Đưa mâm xoay đi rửa sạch các vết dầu dính lại bằng nước rửa chén.

– Lau sạch các vết thịt, mỡ còn dính lại ở lưỡi dao bằng khăn sạch.

– Đợi mân xoay đã khô thì lắp lại như cũ: chú ý lắp đúng chiều của mân xoay. Phần gạch ngang có đường kẻ cao hơn các phần bên 1 1cm. nếu lắp sai, mân sẽ có hiện tượng khe rộng hơn và không phẳng đều. 

Để xem thêm nhiều thông tin bổ ích khác mời các bạn hãy quay lại trang chủ

Máy thái thịt bò cho quán phở

Trong phong phú một dòng máy thái thịt tươi sống, tuy nhiên để thái thịt bò cho năng suất cao thì máy thái thịt bò JZ 2.0mm là sự lựa chọn tối ưu nhất. vậy hãy cùng Truongphatvn.vn tham khảo bài viết Máy thái thịt bò cho quán phở sau. 

Máy thái thịt bòJZ có gì nổi bật

Bên cạnh năng suất cao thì máy thái thịt bò JZ nổi trội hơn. Khi thái thịt bò nếu không có hiện tượng kẹt thịt, lát cắt mỏng đều chỉ dày 2.0mm… là biện pháp cho những quán phở, nhà hàng, quán lẩu nướng..

Tại sao đa số khách hàng sở hữu máy thái thịt bò JZ 2.0mm để thái thịt bò?

Máy thái thịt bò JZ chuyên sử dụng để thái lát thịt tươi sống, các lát thịt đều nhau như một, siêu mỏng chỉ 2.0mm… thích hợp với yêu cầu thái xắt thịt bò tươi nấu phở, nhúng lẩu, nhúng mẻ.

Tin liên quan: 

• 4 mẹo làm nem chua vừa ngon vừa sạch cho ngày hè

• Máy thái thịt năng suất cao thái lát mỏng đều đẹp

• Hướng dẫn sử dụng máy thái thịt đúng cách

• Địa chỉ mua máy thái thịt thái thịt đểu giá rẻ

•  Máy thái thịt tươi sống dạng sợi công nghiệp

Máy thái thịt bò JZ

Với bộ lưỡi dao máy cắt thịt bò JZ gồm 80 lưỡi dao thép chuyên dụng được xếp đều đan xen nhau ở khoảng phương pháp 2.0mm, mỗi lần cắt cho ra 40 lát thịt đều từ trong ra ngoài.

Lưỡi dao thép tôi cứng, sắc cạnh với các rãnh nhỏ cho quá trình cuộn thịt cắt nhanh hơn.

Động cơ trang bị cho máy thái thịt bò JZ là motor công suất lớn 750W vận hành trơn tru, thái khỏe cho năng suất từ 50-60Kg/h. Thậm chí máy có thể tháy đến 125Kg/h, nhưng để bảo đảm độ bền cho động cơ không ép máy thái quá tải, vận hành liên tục quá 30 phút/ lần.

Toàn bộ máy thái thịt bò JZ thiết kế bằng Inox dày, đảm bảo, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, dễ vệ sinh lau chùi.

Để thái ra các lát thịt vừa dài vừa mỏng đẹp nhất, bạn đừng quên chuẩn bị các miếng thịt cực đẹp được thái theo sớ thịt, kích thước vừa hoặc nhỏ hơn họng cho thịt (cỡ 50x100mm).

Một số lưu ý với máy thái thịt bò JZ:

Máy thái thịt bò JZ thái được thịt tươi sống, thịt bò nhưng các thành phần không có lẫn gân, sụn, da… Máy cũng không cắt được thịt chín, thịt đông lạnh (bạn có thể tham khảo máy thái thịt đông lạnh).

Bộ lưỡi dao được lắp nhất quyết trong máy nên quá trình vệ sinh hơi bất tiện, cần vệ sinh hằng ngày sau khi dùng để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mức năng suất của máy thái thịt bò JZ có thể thay thế tốt cho 9-10 nhân công làm quá trình liên tục trong cùng khoảng thời gian, nhưng độ đồng đều thì không thể so sánh với máy JZ.

Để được tư vấn tốt nhất về các dòng máy thái thịt phù hợp với lĩnh vực hoạt động hiện nay, mời các bạn hãy gọi điện đến hotline: 096.567.2222 - 097.222.0088 - 0968.333.789. Hoặc các bạn có thể truy cập website: truongphatvn.vn

Bạn có muốn xem thêm nhiều thông tin hữu ích hơn? hãy click tại đây: http://maythaithitvn.blogspot.com

Cách nấu phở bò Hà Nội, Nam Định ngon theo công thức gia truyền

Cách nấu phở bò ngon là cách nấu của những lão niên cao tuổi miền Bắc, nắm trong tay công thức nấu gia truyền. Có 2 giả thuyết về nguồn gốc phát tích của món phở, một là phở có nguồn gốc từ Hà Nội rồi được lưu truyền ra khắp cả nước, hai cho rằng phở bò xuất hiện đầu tiên ở vùng Nam Định. Hiện nay còn nhiều tranh cãi tuy nhiên không thể phủ nhận rằng cách nấu phở bò ngon chính từ những “nghệ nhân nấu phở” có gốc tích từ 2 vùng trên.

Sau đây, https://maythaithitvn.blogspot.com/  xin giới thiệu với các bạn các công thức gia truyền của nấu món phở bò ngon của người Hà Nội, Nam Định nói riêng và miền Bắc nói chung.

Công thức gia truyền nấu món phở bò Hà Nội

Nguyên liệu (3-4 bát phở)

0.5kg đuôi bò

0.5kg sườn bò

0.5kg bắp bò (hoặc thay bằng thịt nạm, gầu tùy thích)

thịt bò tái (tùy thích)

¼ củ hành tây to

1 củ gừng (to khoảng gấp rưỡi ngón tay cái)

5-6 củ hành khô (hành hương, có thể thay bằng hành tím)

1 thìa café hạt mùi già (không bắt buộc)

5-6 rễ cây mùi

1 thảo quả

2 hoa hồi

1 thanh quế nhỏ

2 lóng mía (mỗi lóng dài khoảng 10cm)

Bột nêm hoặc muối

Bánh phở

Hành, mùi thái nhỏ

Tương ớt, chanh

Cách làm

1. Đuôi và sườn bò chặt miếng nhỏ. Thịt bắp bò để nguyên miếng. Pha nước muối loãng (mặn vừa như nấu canh là được), ngâm đuôi bò, sườn bò và thịt bò trong khoảng 2h. Thịt bò giờ không được sạch lắm, nhất là phần đuôi có thể còn có mùi hôi, việc ngâm muối sẽ giúp cho thịt “sạch” hơn, khi ăn cũng mềm ngon hơn.

2. Trong lúc đợi ngâm thịt thì chuẩn bị các nguyên liệu khác:

– Hành tây, hành khô (hành hương), gừng, mía để nguyên vỏ, nướng chín thơm. Mình nướng trực tiếp trên bếp điện, để lửa vừa để các thứ hành gừng có thể chín bên trong mà bên vỏ ngoài không bị cháy quá mức. Sau khi nướng xong thì cạo sạch vỏ gừng và hành (mía để nguyên vỏ). Rửa lại tất cả cho sạch. Hành tây có thể bổ đôi hoặc bổ tư. Gừng đập dập hoặc thái lát.

– Rễ mùi rửa sạch.

– Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi (nếu có) cho lên chảo rang ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm. *Lưu ý: không rang ở lửa quá to hoặc quá kĩ vì các loại gia vị có thể bị cháy. Cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng.

4. Cho đuôi bò, sườn bò và thịt vào nồi, đổ thêm 4-5 bát to nước lạnh. Vặn lửa to, đợi nước sôi thì hớt bọt (nếu có). Cho các thứ gia vị đã chuẩn bị vào nồi, gồm: Hành tây, hành hương, gừng, mía, rễ mùi, túi đựng hoa hồi, thảo quả, quế, hạt mùi. Nêm bột canh, bột gia vị hoặc muối. Không nên dùng nước mắm vì có thể làm nước phở bị chua.

Để lửa nhỏ ninh trong khoảng 1.5-2h nếu dùng nồi thường, nồi áp suất sẽ nhanh hơn. Lưu ý là thịt bò bắp sẽ cần vớt ra trước, tránh để thịt bị quá mềm và nát. Bò bắp sau khi vớt ra có thể ngâm trong bát nước lọc (nước đun sôi để nguội), rồi thái lát mỏng.

Trong quá trình đun có thể cần hớt bọt cho nước trong. Nếu cảm thấy thiếu nước thì thêm nước sôi (không dùng nước lạnh).

Sau khi đuôi và sườn bò đã mềm nhừ thì nêm lại gia vị/ bột canh hoặc muối cho vừa ăn. Có thể nêm hơi nhạt một chút để khi ăn cho thêm nước mắm. Nước dùng đạt sẽ có màu vàng nhẹ, trong và hơi sánh mỡ, có vị ngọt tự nhiên từ xương và mía, hương vị đậm đà.

5. Chuẩn bị bánh phở và các loại rau thơm ăn kèm (Hành, mùi rửa sạch, thái hành xanh thành khoanh tròn nhỏ, chẻ phần củ hành trắng, mùi thái nhỏ…).

6. Trước khi ăn nên trần lại bát ăn phở và bánh phở qua nước sôi. Hai thứ này nóng sẽ giúp bát phở ngon hơn. Sắp bánh phở vào bát, sắp thịt, các loại rau thơm lên trên. Đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát. Dùng nóng với chanh tươi và (tương) ớt.

Công thức truyền thống nấu phở bò kiểu Bắc

Nếu hỏi 100 người nước ngoài về đồ ăn Việt thì mình tin rằng 99 người sẽ nhắc tới Phở đầu tiên vì thế cũng thật là giá trị nếu tự mình có thể nấu được một bát phở ngon phải không các bạn. Tin mình đi, đọc hết bài này mọi người sẽ thấy ai cũng có thể nấu phở, chỉ cần một chút kiên trì và tình yêu dành cho phở thôi nhé.

1. Nguyên liệu: cho khoảng 7 – 8 bát phở

Xương bò: 3 khúc

Thịt bò: khoảng 400 – 500 grams (tùy thuộc vào sở thích ăn nhiều thịt hay ít thịt nữa)

Nửa gói gia vị nấu phở loại 85 grams. Gói gia vị phở khi mua sẵn, thông thường sẽ gồm: hồi (hay còn gọi là đại hồi – star anise), hột mùi hay hột ngò (coriander), quế (cinnamon), đinh hương (clove) và thảo quả (black cardamom). Nếu chỗ ai không mua được gói gia vị nấu phở sẵn thì có thể mua riêng 5 loại gia vị này và pha chế theo cách của mình để nấu phở.

Gia vị nấu phở truyền thống

Hành khô: 4 – 5 củ nhỏ

Hành tây: 1 củ (ai có nhiều hành khô có thể bỏ lượng hành tây và làm lượng hành khô gấp đôi lên nhé)

1 củ gừng to

1 gói phở khô

Hành, mùi tươi

2. Cách làm món phở bò:

Đầu tiên là xử lý xương bò. Rửa sạch xương bò rồi cho vào nồi nước, bỏ khoảng 1 teaspoon (muỗng cà phê) muối vào đun sôi rồi đun liu riu ở lửa nhỏ khoảng 5 phút. Nhìn hình các bạn sẽ thấy bọt xương sẽ lên như vậy. Sau đó rửa sạch xương bằng nước sạch rồi cho vào nồi áp suất hoặc nồi thường ninh (cho một chút muối vào ninh cùng). Nồi áp suất thì chỉ cần ninh khoảng 20 phút rồi tắt bếp để tự xì hơi (trong lúc tự xì hơi thì xương vẫn được ninh đấy). Còn nếu nồi thường ninh khoảng 35 – 40 phút.

Xử lý xương bò

Trong lúc ninh xương thì chuẩn bị các gia vị khác:

Đầu tiên là cắt hành khô, và hành tây ra thành miếng dày chứng 0.75 cm và thái miếng gừng như trong hình.

Cắt hành và gừng

Cho lên bếp nướng. Mình thích nướng trực tiếp trên bếp như thế này hơn là nướng bằng lò vì mùi sẽ thơm hơn. Sau đó rửa sạch bụi than dính trên hành và gừng rồi để vào một bát.

Nướng hành và gừng trên bếp

Gia vị nấu phở thì cho vào chảo rang khô ở lửa nhỏ cho tới khi dậy mùi lên là được. Đừng để lửa to cháy thì sẽ làm hỏng nồi nước dùng phở. Sau đó, đổ các gia vị vào túi vải rồi buộc lại chặt. Quế do mình để cả thanh nên không cho vào túi vì dễ gắp ra.

Nồi nước dùng: đổ nước xương đã ninh riêng (nếu thấy nước đục thì có thể lọc lại nữa qua rây), cho thêm nước sao cho đủ khoảng 5 lít nước. Cho gia vị nấu phở, hành khô và gừng nướng vào nồi. Đun sôi rồi cho gia vị khoảng 3-4 tablespoon (thìa canh = 15ml) mắm, 1 tablespoon muối, ½ teaspoon tiêu, 1 tablespoon đường (không quá ngọt, chỉ là để làm mềm nước dùng), và 2 -3 tablespoon hạt nêm từ thịt (cách tra gia vị này hoàn toàn chỉ là tham khảo, các bạn nên nêm nếm theo vị riêng của mình nhé). Sau đó ninh nồi nước dùng thêm khoảng 30 phút nữa là được. Nhớ nêm lại nước dùng trước khi chan phở nhé.

Nồi nước dùng của phở bò

Trong lúc ninh nồi nước dùng thì chuẩn bị thịt bò.

Bí kịp để thái thịt bò mỏng là: 1. Có một con dao sắc. 2. Thịt bò để ngăn đá cho đóng thành cục nhưng vẫn thái được nhé.

Sau đó chuẩn bị một nồi nước đun sôi khoảng 90% (tức là lúc thấy nước bắt đầu sủi gần sôi thật) thì cho thịt bò vào trần. Trần thịt bò chỉ cần hồng hồng là được (thậm chí còn thấy nước đỏ của thịt bò cũng không sao) vì lát nữa lúc chan phở nước dùng nóng thì thịt bò cũng sẽ chín thêm nữa. Trần thịt bò 2,3 lượt là phải thay nước vì nước sẽ đục sau mỗi lần trần thịt. Như hình dưới mà tiếp tục trần vào nồi nước này thì miếng thịt bò sẽ vô tình làm cho nước phở không được trong khi ta mời “khách” đấy.

Thái thịt bò và trần sơ qua nước sôi

Cuối cùng là luộc phở khô, đổ ra rồi dội qua nước lạnh (hoặc ai có phở tươi thì quá tốt) … Hành múi thái nhỏ và đặc biệt nếu là phở bắc thì không thể thiếu món hành chẻ

Luộc phở khô và chuẩn bị hành mùi

Thế là chuẩn bị xong cho một bữa phở ngon rồi đó các bạn ơi. Lúc chuẩn bị ăn thì các bạn có thể trần sơ lại bánh phở để bánh phở nóng và thấm mùi gia vị phở (hoặc có thể cho vào microwave). Ăn phở là phải nóng vì thế bánh phở nhất định cũng phải được làm nóng trước khi chan nước dùng nhé. Trần hành chẻ vào nồi nước dùng rồi xếp vào bát. Cho thịt bò đã trần vào, rắc thêm nhiều hành mùi thái nhỏ rồi chan nước là hoàn thành xong bát phở bò rồi đó.

Cách làm phở bò gia truyền Nam Định

Nguyên liệu:

Xương nấu và các loại thịt

– Xương ống bò

– Thịt bò tái

Nếu ai thích ăn GÂN BÒ thì phải có xương ống vì gân bò vì mình mua xương ống về hầm, và lóc gân ra.

Các thứ gia vị để nấu phở bò

– Hột tiêu đen, – Hột ngò (corriander seeds), – Đinh hương ; – Thảo quả, – Quế; – Tai vị; Tiểu hồi (Fennel)

– Ngò lá (corriander leaves); Giá; Rau quế; Ngò gai; Bánh phở ngâm nước cho mềm

– Hành lá (spring onion); Tương ớt; Tương đen

– Hành tây, Gừng, Tỏi; Đường phèn (Rock sugar)

– Sá sùng (optional)

– Nước mắm, muối, bột nêm, đường, và bột ngọt (mì chính).

Cách nấu:

– Bắt nước luộc xương ống sau đó đổ bỏ nồi nước và rửa sơ cho sạch xương vì chất đen dính vào. Nếu nấu xương vụn cắt sẵn hay xương đuôi bò cũng vậy, nấu cho nó sôi lên rồi đổ nước đó đi và rửa lại thịt cho sạch sẽ chất dơ bám vào thịt.

– Cho nước vào nồi hầm áp suất và bắt lên bếp nhắm chừng sao cho nước sẽ ngập xương và nước sẽ ở mức khỏang 2/3 nồi, cho muối và cục đường phèn vào, chờ nước sủi tăm cho xương vào hầm nửa tiếng nếu nồi yếu yếu chắc 1 tiếng quá p, nếu nấu với nồi thường thì 2-3 tiếng để cho xương tiết ra hết chất ngọt.

– Hầm qua đêm thì ngon hơn, còn hầm trong ngày thì chờ hết hơi bỏ nắp nồi và vớt xương ra để riêng vào thau. Nếu hầm bằng nồi thường thì cứ liu riu cho xương ra hết chất ngọt và tranh thủ hớt bọt.

– 2 củ hành tây lột vỏ và miếng gừng cũng xắt bỏ vỏ, 2 tép tỏi cho vào lò nướng cho thơm sau đó bỏ vào nồi nước lèo. Hoặc có thể bỏ vào chảo nướng cũng được.

– Hớt bọt đều đều cho nước trong và sạch.

– Sá sùng nướng sơ, đập dập dập và bỏ vào một nồi nhỏ nấu chung với nước để ra nước ngọt, sau đó đổ nồi nước sá sùng qua nồi nước lèo (nếu không có sá sùng thì bỏ qua bước này), còn xác sá sùng bỏ vào túi cột miệng cho vào nồi nước lèo luôn.

– Cục thịt bò cột chặt lại và cho vào nồi nước lèo (hoặc luộc bằng nồi áp suất cho nhanh) khi nào chín vớt ra cho vào thau nước lạnh, sau đó xắt miếng vừa ăn.

– Quế, thảo quả, đinh hương, hạt tiêu, hạt ngò, tai vị, tiểu hồi rang cho chín vàng thơm và cho vào bịch thả vào nồi nước lèo luôn. Nếu ai thích cho thể nghiền tụi nó thành bột rồi cho vào bịch nhỏ cột lại bỏ vào nồi nước lèo, hầm thêm khoảng 1- 2 tiếng nữa cho nó ra mùi thơm ngon tùy vào “công lực” của người nấu vì nghe nấu nồi phở 4 tiếng có người sợ rồi.

– Nêm nếm nồi nước lèo vừa ăn, cho bò viên vào.

– Hành tây xắt mỏng, hành lá và ngò cũng xắt nhuyễn trộn chung vào 1 tô để riêng.

– Trụng bánh phở cho vào tô, thịt bò tái, thịt nạm trải lên, cho hành tây xắt mỏng, hành lá, ngò lên và chan nước lèo có bò viên vào.

– Ăn cùng giá trụng vá các loại rau, tương.

Mời các bạn tham khảo thêm cách nấu phở gà

Công thức nấu phở bò hương vị Hàng Đồng Nam Định để kinh doanh (mở tiệm bán phở)

Công thức nấu phở

1. Làm xương và thịt chín (nạm dòn, gân mềm, gầu dòn)

2. Tẩy xương và thịt chín

3. Nấu nước bò, luộc thịt chín, vớt váng.

4. Thuốc phở.

5. Pha nước lèo làm phở

6. Trang trí tô phở

1. Làm xương và thịt chín

Khi mua xương về (gồm xương ống, xương sườn và các loại xương khác), thịt có thịt chín và nạm gấu (gầu mềm và gầu dòn)

Tất cả bỏ vào ngâm trong một cái thùng hoặc thau lớn.

Cứ 20kg xương + thịt khoảng 3 kg các loại.

Ước lượng số nước ngâm ngập xương và thịt. Giã nhỏ 150gr gừng sống cho ½ vào nước ngâm, bằng miệng bát ăn cơm muối hột , 2 trái chanh vắt vào nước bỏ luôn cả vỏ vô. Tất cả bỏ vào trong ngâm xương thịt, nước khuấy cho tan muối rồi đem xương và thịt ngâm vô.

Ngâm khoảng từ 4 đến 6 tiếng đồng hồ thì đem ra lấy bàn chải nilon chải kỹ cả xương và thịt trắng ra rồi xả nước, chải xả hai ba lần đến khi nào nước trong không còn đục nữavà ngửi xương thịt hết hôi là được.

Chải xong, xương bỏ ra một cái rổ lớn hoặc một cái chậu thau lớn chờ tẩy.

2. Tẩy xương và thịt chín

Đun một nồi nước khoảng 10 – 15 lít cho thật sôi, bỏ phần gừng sống giã nhỏ còn lại vào nước đang sôi rồi đổ ngay 1 ly rượu trắng vô. Đem xương và thịt (đã ngâm chải kỹ) nhúng lần lượt vào nồi nước gừng rượu trên rồi bỏ ra thau lớn. Nhúng xong đổ luôn nước tẩy vô thau xương và thịt vừa nhúng, ngâm khoảng 10-20 phút rồi mang ra chải lại, xả nước lạnh. Cho sạch. Khi tẩy chải xong mang xương và thịt ra thau, những đường gân máu ở xương ống và xương lớn sẽ nổi lên, lấy dao bằm nát những đườnng gân máu ấy đem chải rửa lại cho máu đọng ra hết để sau này nấu nước sẽ trong hơn và bớt bọt.

3. Nấu nước lèo, luộc thịt chín vớt váng

20 kg xương, 2 hoặc 3 kg thịt sẽ nấu 50 lít nước. Đun nước cho thật sôi, bỏ xương vô trước, bỏ thịt vô sau ở trên, đun cho đủ sức nóng nhưng không lớn lắm , đủ cho lên váng đóng trên mặt nước, khi váng đóng dầy sẽ dùng vợt lưới, vớt hết ra (đừng đụng mạnh hoặc khuấy động để cho váng không chìm xuống làm đục nước). Không đun lửa quá lớn làm nứớc sôi sục váng sẽ chìm xuống.

Vớt váng xong cho vô bằng miệng bát ăn cơm muối (muối nhỏ ngon, không phải muối hột), cho túi thuốc phở vô(một muỗng cà phê đầy thuốc đã tán nhỏ). Khi nào ngửi thấy mùi phở phải bỏ túi thuốc ra ngay. Cho vô 800gr gừng nứớng (gừng nướng chín rửa sạch vỏ đen hoặc lột vỏ thái dọc từng miếng dầy 3-4 ly).Tất cả các thứ trên đây đều phải bỏ đầy đủ vào nồi hầm xương và thịt không thể quên được. Thịt chín phải luộc từ 3 tiếng rưỡi tới 4 tiếng rưỡi đồng hồ mới vớt ra để thịt mềm không dai, ăn thử thế nào cho vừa( sống thì dai, không nhai được, nhừ quá thì mềm, không thái thành miếng được). Khi vớt thịt ra phải nhúng vào nước lạnh treo lên cho ráo nứớc rồi bỏ vào tủ lạnh cho không bị đen. Khi nào pha nước lèo xong xuôi, cho thịt vào luộc lại chừng 10 phút để thịt ngấm gia vị.

Khi vớt thịt ra rồi, cứ để xương trong nồi hầm từ 10 tới 12 tiếng thì xương sẽ nhừ và long các khớp xương ra, thịt bám xung quanh xương mềm nhũn và có một số lượng xí quách thật ngon để nhậu bia. Nấu tới thời điểm này nước mới ngọt.

4. Thuốc phở

1/ 100gr đại hồi

2/ 20 trái thảo quả

3/ 20 cái đinh hương

– Đại hồi: bóp cho rụng hết cánh.

– Thảo quả: Nướng cháy vỏ, mang ra bỏ vỏ và xác, chỉ lấy hột bên trong thôi (vỏ và xác thảo quả ăn vô sẽ bị say)

– Đinh hương: để nguyên

– Đem hết cả sao lên cho hơi cháy và bốc mùi thơm, mang ra giã thành bột bỏ vào lọ thủy tinh hoặc nhựa có nắp kín hơi để xài dần dần.

Với số lượng xương và thịt trên chỉ cần một muỗng càfe đầy là đủ, bỏ vào một túi vải thắt lại cho vô nồi nấu xương và thịt đã vớt váng xong (có dây buộc ra ngoài để dễ lấy ra). Muốn làm nhiều thuốc thì tăng số lượng lên làm một lần cho đỡ tốn công.

5. Pha nước lèo

Khi xương đã đun xong( tức là từ lúc mới nấu đến khi lấy ra để pha là trên 10 giờ và xương đã nhừ). Gạn nước ra một nồi khác rồi pha chế.

Trong việc pha chế gồm có:

– Đường: 2/3 chén ăn cơm (đường càng trắng, nước càng trong). Muốn ngọt hơn thì cho thêm nhưng theo người Bắc thì pha thế là vừa.

– Hành ta củ: lấy 100gr củ lớn nướng bóc vỏ đen.

– Tỏi: 100gr bóc vỏ để nguyên tép bỏ trong cái túi như thuốc phở, thả vào nồi hầm xương cũng được.

– Cho 2 muôi lớn múc phở, nước mắm thật ngon (nước mắm dở thì không nên cho). Nêm nếm cho vừa, hơi mặn một chút để vào với bánh là vừa.

Tất cả các thứ trên bỏ vào nồi nước lèo pha bán, khi gần bán mới pha. Nồi nước xương (nồi chứa) chỉ có muối gừng nướng tỏi thuốc phở không được cho gì thêm vì cho gia vị trước sẽ bị thiu (nước xương có thể chia bán 2 ngày nhưng lúc nào cũng phải để lửa nóng ấm đừng để nguội sẽ thiu ngay).

6. Trình bày tô phở

Sắp xếp trước các vật dụng sau đây:

– Hành lá thái nhỏ (đừng thái lớn quá), hành nhỏ ngon hơn hành lớn.

– Ngò rí (mùi Bắc) thái nhỏ.

– Hành tây cắt đôi thái mỏng.

– Tiêu xay nhỏ.

– Rau thơm các loại: húng quế, húng cây, ngò gai, rửa sạch bày đĩa lớn ở ngoài bàn ăn trước, ai thích ăn thứ gì lấy thứ đó.

– Tương đen và đỏ (chỉ có người Nam Trung thích dùng), người Bắc không dùng nhưng hợp tương ớt Bắc và tỏi muối.

Hành lá, hành tây thái mỏng, ngò đều bỏ riêng từng chén một, ngò bỏ sau cùng trên hành.

Nhúng bánh phở phải nước thật sôi, bánh mới ra hết chất hôi, nhúng kỹ và lắc sóc cho ráo nước rồi mới đổ vô tô. Khi đổ vô tô lấy đũa sới lên cho đều để bánh khỏi dính vào nhau thành từng cục.

Đặt bánh phở vô tô xong thì đặt thịt (thịt chín và nạm, gầu các loại sẽ thái ra một mâm nhỏ và phân ra từng khu từng loại, ai thích gì sẽ bày thứ đó vô tô. Tái cũng thật mỏng và lớn ra một tô riêng. Nhỏ quá không thái miếng được thì bằm nhuyễn lấy dao ép xuống hớt bỏ lên trên tô.

Thịt lát đều trên mặt bánh rồi cho hành lá, hành củ vào giữa, ngò trên cùng.

Xong xuôi, mang xuống đổ nước, nhớ đổ nước đều những chỗ có thịt tái, đừng đổ một chỗ tái sẽ không tái được (trước khi đổ nước cần xem nồi nước có thật sôi không hãy đổ- phở nguội là dở). Nước trên mặt bánh và thịt 1 phân là vừa. Trình bày tô phở, tùy theo nhãn quan thấy đẹp là được . Nước lèo cạn sẽ mặn phải cho thêm nước đun sôi vô nhưng phải thử nếm cho vừa miệng như lúc mới pha chế.

NHỮNG ĐIỀU CẦN NHỚ:

– Đừng bao giờ quên gừng nướng đó là một gia vị tối quan trọng.

– Nhớ bỏ thuốc phở ra đúng lúc, đừng để ngửi thấy mùi thuốc và hồi sặc lên.

– Đừng quên túi tỏi.

– Đừng quên vớt váng.

– Đừng quên thứ tự khi làm

Làm đúng như thế là phở nhất rồi không thể ai nấu hơn mình được.

Nhớ phở bò là bò (đừng trâu, hỏng ngay).Không nấu chung với gà hoặc heo sẽ mất vị thuần túy, thành phở lai căng không tuyệt vời được.

Với lượng thịt trên có thể được trên 100 tô phở, nhiều tô thì thêm lên một vài kg thịt chín, 2 yến bánh phở khoảng 12 kg hoặc 2 yến rưỡi 15 kg, 1,5 kg tái ngon.

Nước khi pha chế bán có thể cho thêm 1 kg, củ cải rửa sạch bổ đôi thái miếng như khẩu mía cho vô nước ngọt và có chất rau càng ngọt hơn.

Đôi điều về món phở bò:

Ngày xưa làm bánh phở phải chọn thứ gạo mùa, gạo chiêm từ vụ trước, để cho hết nhựa, đem nghiền bằng cối xay đá. Có như thế bột mới trắng, mới dai, đem tráng mỏng trên nồi nước quạt than củi cho chín nục. Thời đó ngay chọn gạo để làm bánh phở cũng chỉ đích danh thứ gạo tấm vì hạt gạo gãy 2/3, làm rất dai, trắng và thơm nục.

Còn thịt bò để làm phở là súc thịt lấy từ con bò trưởng thành, nặng khoảng 3- 4 tạ/con. Loại ấy xả thị chỉ còn khoảng 2,5 tạ thịt, xương cốt mới cho được thứ nước ngọt của tuỷ, ngọt cốt, ngọt tịnh chứ không phải ngọt của mì chính …Muốn có nồi nước dùng trong luộc nước đầu, vớt ra rửa sạch, sau đó mới lấy làm nước dùng, vì thế không có váng và trong veo.

Nước phở càng ngọt, càng trong bao nhiêu thì phở càng ngon bấy nhiêu. Đặc biệt cần lưu ý là hạn chế cho muối vào nước phở, vì cho muối nhiều thì nước phở sẽ bị chát. Chỉ cần cho muối thật ít để giữ được vị mặn, thay cho muối là nước mắm. Nước mắm phải là loại thơm ngon để giữ được độ trong của nước phở. Ngược lại nếu nước mắm không ngon, hay có màu thì nước phở sẽ bị gắt, bị vẩn đục và kém ngọt.

Để cho nước phở ngon hơn khi hầm nhừ xương thì hãy cho ít gừng, ít sá sùng, hành khô….Ngay cả luộc thịt cũng là một “nghệ thuật” không hề đơn giản. Thịt bò làm phở phải tươi sống và rửa thật sạch. Khi luộc thịt bò, nước sôi và có nhiều bät nổi lên thì phải vớt hết bọt ra để thịt bò khỏi bị chát. Thịt chín rồi thì không được vớt ra ngay mà phải để nguyên trong nồi khoảng một tiếng, sau đó vớt ra treo lên cao cho khô nước rồi mới cho gia vị vào ướp. Làm như vậy thịt bò mới thơm ngon mà không bị bở.

Tổng hợp nguồn: http://vaobepnauan.com/cach-nau-pho-bo-ha-noi-nam-dinh-ngon-theo-cong-thuc-gia-truyen/

Bạn có biết về máy thái thịt dạng sợi công nghiệp

Hiện bạn đang muốn tìm hiểu về máy thái thịt tươi sống dạng sợi công nghiệp? Thường thì bạn có thể thái được thịt dạng sợi bằng phương pháp, sau khi thực hiện thái lát thịt xong, các bạn nhặt thịt sau đó xếp lại và tiến hành công việc thái thịt 1 lần nữa nhưng thường sẽ nát dồi dào và năng suất không cao. Chỉ phù hợp nếu bạn cần thái vài cân thịt. Đó là lí do mà mong muốn dùng lớn, bạn phải dùng đến máy thái thịt dạng sợi công nghiệp.

Máy thái thịt công nghiệp dạng sợi sẽ có những ưu điểm gì?

KHÁC BIỆT: So với các một dòng máy thái thịt thông thường, máy thái thịt dạng sợi công nghiệp có đến 2 bộ lưỡi dao xếp vuông góc với nhau, những lát thịt vừa được thái lát hoàn thành sẽ chạy song song theo kẽ dao lại tiếp tục được kéo xuống thái 1 lần nữa, cho ra các sợi thịt đều nhau chuẩn xác, không hề nát vụn.

- Dùng máy thái thịt dạng sợi công nghiệp, những gì bạn làm dễ dàng là đứng cho thịt vào máy!

- Thái sợi thịt đều nhau như một
- Năng suất thái thịt đến 500Kg/giờ

 Bài viết liên quan: 

=> Hướng dẫn sử dụng máy thái thịt

=> Địa chỉ mua máy thái thịt tốt

- Thái thịt phong phú độ dày mà chỉ cần thay bộ dao (2.5- 20mm)
- Nhấn nút, máy thái thịt tự động hoàn toàn
- Vệ sinh nhanh chóng và đảm bảo nhờ tháo được dao
- Đảm bảo vệ sinh thực phẩm
- Chất liệu Inox đẳng cấp độ bền cao
Đúng như thế, công chu trình thái thịt đã vất vả, nếu phải thái sợi còn lâu và mất nhiều công sức hơn nhưng tất cả đã có máy thái thịt dạng sợi lo, các gì bạn làm chỉ là đứng cho thịt vào máy… năng suất trên 500Kg/giờ.

Thiết kế và chất liệu nói lên độ bền của chiếc máy thái thịt dạng sợi công nghiệp này

Thiết kế chi tiết kỹ thuật cho máy thái thịt công nghiệp: 

- Máy thái thịt dạng sợi công nghiệp QW6 trang bị đến 2 động cơ công suất 500W để quay 2 bộ lưỡi dao. Motor công suất phải cực khỏe và ổn định mới có thể thái nhanh và công dụng trong rất nhiều giờ liền.

- Với Bộ dao thiết kế rời, thay thế nhanh chóng khi sử dụng và vệ sinh; có các bộ dao thái thịt mỏng 2.5mm, 3mm, 3.5mm và 5mm (dày hơn thì bạn phải đặt để Trường Phát sản xuất riêng).

- Những lưỡi dao được làm bằng thép không gỉ, rất sắc bén.. Có thể mài lại nhưng không quá 2 lần.

- Đi kèm với máy có sẵn 1 bộ dao và nếu muốn thái phong phú kích cỡ thịt thì bạn phải chọn thêm để thay, không cần phải chọn thêm máy.

- Thiết kế máy nhỏ gọn so với năng suất thái thịt khổng lồ. Vỏ máy làm bằng inox đẳng cấp, hạn chế bị gỉ nên độ bền cao, bảo đảm vệ sinh thực phẩm, dễ vệ sinh..

- Bộ nút nhấn điều khiển dễ dàng, dễ dùng, có công tắc bảo đảm an toàn cho máy.

Để được giải đáp các thắc mắc, và biết chính xác giá máy thái thịt dạng sợi công nghiệp, máy xay thịt, máy cưa xương… biện pháp nhanh nhất là bạn liên hệ số Hotline Của Trường Phát để được hướng dẫn thực hiện.

Ngoài ra bạn có muốn đọc được nhiều tin tức hơn không? hãy quay lại trang https://maythaithitvn.blogspot.com để biết đọc nhiều tin tức hữu ích hơn nhé!